Le service et l’anonymat des vins se déroulent sous contrôle d’une autorité juridique ou indépendante du GJE :

 Me Paolo Baracchino, avocat à Firenze  est l'autorité qui est en charge de la détermination au hasard de l'ordre de service et du contrôle des opérations.

La préparation technique des sessions est sous la responsabilité de : Alexandre Wagner, directeur technique du GJE.

Pour chaque session, les verres numérotés sont préalablement servis avant l’entrée en salle des dégustateurs. Le silence est de rigueur et les dégustateurs ne communiquent pas entre eux.
Toutes les mesures sont prises pour que les vins soient servis à bonne température. 

Chaque dégustateur  commence la dégustation par le vin portant le même numéro que sa table, pour éviter que l’appréciation du premier vin soit biaisée. A chaque session, un tirage au sort  effectué devant Me Baracchino donne l’ordre de service des vins.

A la fin de la dégustation, un debriefing permet de recueillir à chaud les réactions des dégustateurs, toujours sans qu'ils sachent le nom des vins (annoncé après la discussion les concernant) .

A la suite d’un calcul statistique complexe, basé sur un programme informatique spécialement mis au point pour ces dégustations de grands vins par Bernard Burtschy, les résultats détaillés, des sessions du GJE sont disponibles dans les rapports .pdf téléchargeables sur ce site dans la section idoine.